香米的种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富，荆州大米厂家了解到目前声誉与价值比较高的品种当属云南出产的“象牙香米”。

香米禾秆细长，株高110~140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍、抗病，成穗率高。叶成剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒。穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。谷粒尖有一根3-5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食。米质优良，精米率百分之七十七点五，无色，半透明，光滑油润，腹白小，非糯性，营养丰富。香米香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。

为了满足全年的消费需求，收获后必须在保持其品质的条件下长期储存。储存可能会影响大米的组成、外观、质构性质、糊化性质、风味等，并且其品质劣变在很大程度上取决于储存条件，尤其是时间和温度。为了控制大米劣变，目前常使用低温和控制气氛的储藏方法。

大米煮熟后不香，与煮饭方式也有关系。用柴火烧的饭就特别香；采用瓦罐煨饭，也挺香的；用传统的隔水蒸方式做饭，米饭也会较香。也就是说，火力小，煮的时间长，米的香气得以散发出来。

电饭锅煮饭高温高热，饭迅速熟了。这时如果让饭继续蒸，水分越来越少，香气、营养也随之流失。因此，用电饭锅煮饭，指示灯刚跳到“保温”档时就得拔下插头，5分钟后再打开盖子让多余水分流失，这样米饭也会比较香。