大米经过长时间的放置或者不妥善的储存后难免会过期造成变质、发霉，荆州市丰收米业有限公司不建议食用过期大米，可能会影响食用的口感，还可能会有中毒和患癌的风险。大米经过加工后会失去外壳的保护，直接暴露其营养物质，容易受到温度、湿度和氧气条件的影响。过期的大米长期受到这些因素的影响，更易发生变质的情况，可能会产生有害物质，从而危害身体健康。

1、影响口感：若储存时间较长，大米中的营养成分，如蛋白质、淀粉和脂肪等可能会发生改变。临近保质期的时间越近，大米的营养价值则越低，并且可能失去原本的味道，颜色会变黄，此时食用的口感也较差；

2、引起疾病：过期的大米可能出现霉变，并生成有害物质，霉变的大米不可以食用。

在选购大米时应观察包装袋上的生产日期，选择日期较近的大米适量购买。大米应在干燥阴凉的环境中进行储存，避免阳光直射。可以在大米中放入干海带，干海带具有较强的吸附能力，可以帮助抑制病菌生长。若夏天家中大米较多，可以在存放大米的容器下放置生石灰，以免生虫变质。若发现家中的大米已经过期，应及时进行处理，不可再次食用。

处理过期大米的方法步骤：

1：先把大米洗干净，然后再浸泡在水里，30分钟以上。

2：然后把大米的水沥干，再加入冰糖，他们的比例是6:1就可以。然后放在煮饭煲里，同时可以加入一小勺盐。

3：然后按下开关，开始正常煮饭就行了。等大米熟了之后，就跟平常没有变质的大米一样可以食用。当然小编建议大家尽量不要食用出现变质现象的大米，以免影响健康。