一般来说，大米的加工包括几十道工序，有一步是抛光。那么大米为什么要抛光呢？湖北品牌大米从本质上讲，大米抛光除了清理麸皮粉外没有其他效果。这只是为了弥补大米，增强人们的购买欲望。毕竟，人们会选择好看的大米来购买。成熟水稻表面有一层由多种微量元素组成的保护膜。这是大米的营养膜。如果大米被磨光，薄膜就会磨损。如果抛光过度，薄膜甚至会被整层扔掉。在大米洗涤过程中，大米的营养成分会流失，因此精米的营养价值会相应降低。

经过初步加工，糙米有一层白色粉末，颜色看起来不均匀。一粒米饭中掺有半透明、白色甚至淡黄色的米糠，甚至很容易被误认为是发霉的米饭。抛光的大米看起来更半透明，更漂亮。大米外面有一层富含微量元素的薄膜，如果抛光过度，薄膜会被磨掉，降低大米的营养成分。

而问题抛光大米它是一些小工厂把旧米和发霉的米磨成劣质米。通过抛光，陈米可以以新的价格出售。还有用发霉的大米进行抛光，清理大米表面变质的部分。大米变得更亮，然后与普通大米混合出售。问题抛光大米一般情况下，不使用季节性大米，而是使用长期储存或雨水浸泡的发霉大米。基本上，任何发霉的物质都不能食用。同样，大米也不例外。

消费者可以通过看、闻、摸来区分：如果你把手伸进米饭里，取出后观察，有一点白色的面粉，会被轻轻吹掉，证明是新米饭。陈米或劣质掺假米不能吹脱，不能用油泥擦拭。劣质大米虽然色泽鲜艳，但米色深沉，有油腻的气味。”

还有一些大米用人工香料调味，因此普通大米可以被认为是香米，也可以被认为是新大米。由于大米的香味在开封后可以保持两到三个月，因此需要添加一定量的香味，使储存一段时间的大米成为新米。新米有一种天然的清香，而旧米没有香气。非法商人会在陈米的新米中添加人工香料，但其香气不同于大米的天然香味。